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山吉國澤百馬商店 鰹本枯れ節(鹿児島)

九州の逸品

九州生まれのごだわりの味、技、モノをご紹介する「九州の逸品!!」。今回ご紹介するのは、第20回全国鰹節類品評会で、最高賞である農林水産大臣賞を受賞している山吉國澤百馬商店。その山吉國澤百馬商店が、農林水産大臣賞受賞を記念として製造する「鰹本枯れ節」です。

鰹本枯れ節日本一の生産地
「鹿児島・指宿」

鹿児島県指宿市は、鰹節の日本三大産地のひとつ。その指宿市でも、以前はどこの鰹節工場も鰹本枯れ節を製造していましたが、 需要が減ったことや、鰹本枯れ節づくりは製造工程が長いので採算がとれないのが原因で、今では指宿市でも鰹本枯れ節を製造している工場は数軒になっています。

「山吉國澤百馬商店」は、指宿で、鰹節から鰹パックまで一貫して製造。伝統ある『鰹本枯れ節』の製造方法を継承し、鮮度の良い一本釣り鰹を主原料に高品質の鰹製品を消費者に提供しつづけています。

熟練の技でじっくり仕上げられた
奥深い味わい

鰹の頭を落として、3枚におろし煮熟し、タキナヤで焙乾させ、カビ付けして天日で乾燥、 さらに追いカビを繰り返すと本枯れ節が出来上がります。約半年の丹念な作業と時間を要します。生節は1回の焙乾で、花かつおの原料となる荒節は2回くりかえすと製品として出荷できます。

本商品は約半年かけて出荷できる状態になった鰹本枯れ節を、さらに約半年ねかせ熟成したものから厳選。熟成による奥深い味わいをお楽しみください。


〈オンラインストア限定10点限り〉
【山吉国澤百馬商店】
鰹本枯れ節 2本
(500g以上)【ギフト用】

7,560円 (税込)

商品内容:鰹本枯れ節×2本(500g以上)・木箱入り

配送形態:送料込み

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〈オンラインストア限定10点限り〉
【山吉国澤百馬商店】
鰹本枯れ節 2本分
(500g以上) 削り加工

7,992円 (税込)

商品内容:雄節(薄削り×2袋)&雌節(ソフト花削り×2袋)・箱入り・送料込み・削り加工代込み

包装形態:のし不可※ご自宅(かんたん注文)用のみの承りとなります。

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※注文確定からお届けまで約10日ほど頂戴しております。
※商品自体は農林水産大臣賞受賞を受賞した商品ではございませんが同等のものです。

山吉國澤百馬商店会長
國澤孝彦氏のこだわり

わたくしどもは鰹節職人です。「いいもんを食べたい」、「おいしいものを食べたい」というお客様のために、「本来の良さのある鰹節を支えなきゃいかん」と思っています。わたくしはいち職人です。

人が作れないものを作る人が職人だと思っていますから、わたくしたちはいつも「おいしいものを作らなければいけない」という思いを持って、鰹節作りに励んでいます。

わたくしたちは鰹節作りに徹底的にこだわっています。鰹節は1本ができるまでに6ヶ月間以上の月日がかかります。その途中、どこか一つでもミスがあれば、おいしい鰹節はできません。

細かいところまで徹底的にこだわるのです。主原料の国内産近海の鰹は職人が選別して、鰹を煮る釜・燻製室・カビ付けの温度は鰹に合わせてちょうど良い温度になるように変えながら、旨みを増すためのカビ付けは必ず最低3回重ねます。そこまでやって、最高級の鰹節をいつもおんなじ品質で提供するのです。

山吉國澤商店では昔ながらの製法を継承しています。機械を使えばいくらでも作業を省けるんですが、わたくしたちは最高の品質の鰹節を作りたいですから。だからほとんどすべての作業を手作りでやります。

人間は自然本来が持つ味には勝てないと思います。この本来の良さ、自然本来の味を引き出すためには、やっぱり人の手でやらんといかんのです。 ここまでやって作っている鰹節だからこそ、「いいもんを食べたい」、「おいしいものを食べたい」と言う人にこそ食べてもらいたいと思っています。わたくしたちは職人ですから、いいもんを作って、人に食べてもらうことが一番嬉しいんです。

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